Tortilla sans gluten pauvre en FODMAPs

Les tortillas de maïs du commerce contiennent parfois du blé et donc inadapté pour les personnes intolérantes au gluten ou hypersensible. Il existe des tortilla sans gluten, mais celles-ci sont parfois bourrées d’additifs et de conservateurs.

Voici donc une recette toute simple de tortilla qui ne s’effritent pas. D’ailleurs, tout réside dans la technique!

Ingrédients pour 2 grandes tortilla (ou 4 petites)

1 tasse de farine de maïs
2cs de farine de tapioca
1 CS de maïs
2 CS de graines de cumin
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ tasse d’eau ou plus

Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et pétrissez avec vos mains. Ajoutez si nécessaire de l’eau ou de la farine pour obtenir une consistance non collante. Réserver au frigo 30 minutes.

Prélevez un peu de pâte. Etalez-la sur du papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Faites chauffer une poêle non adhésive. Retournez une tortilla sur la poêle. Otez le papier sulfurisé. Faites cuire 5 minutes de chaque côté.

Garnissez d’une préparation à base d’haricots rouges, de tempeh, de falafels ou de boulettes de quinoa, et accompagnez-les de guacamole ou autre sauce, de coriandre et de légumes râpés.