Sambar (curry aux lentilles, tamarin & légumes de l’Inde Sud)

La cuisine indienne est très variée selon les régions, et la cuisine de l’Inde du Sud est ma préférée!

Je vous propose la recette du sambar, un curry venant accompagné les dosa (recette ici).

Ingrédients

200 g de toor dal
1 oignon émincé
1 grosse carotte coupée en morceau
1 pomme de terre coupée en morceau
2CS de coulis de tomates (facultatif)
3-4 blocs d’épinards surgelés ou plusieurs poignées d’épinards frais
6CS de graines de moutarde noires
1 morceau (10x5cm) de tamarin ou 1-2CS de purée de tamarin
2-3CS épices Sambhar ou à défaut 1cc de chacune des épices suivantes: curcuma, piment (selon vos goûts), curry
1 pincée de sel
Quelques feuilles de curry (facultatif)

Faites tremper les lentilles pendant 30 min à 2h.

Dans un cuit vapeur, faites revenir les oignons émincé dans un peu d’huile ou de ghee avec les épices pendant 2-3 minutes. Ajoutez les dés de carottes et de pommes de terres et le sel. Mélangez bien.

Ajoutez les lentilles, les feuilles de curry, la purée de tomate et de l’eau à hauteur. Fermez le couvercle. Eteignez le feu au premier « pchiit » et patientez 10 minutes.

Pendant ce temps, torréfiiez les graines de moutarde dans une sauteuse avec couvercle. Lorsqu’elles commencent « à sauter », éteignez le feu.

Otez le couvercle. Le curry doit être suffisamment liquide. Au besoin, rajoutez de l’eau.

Ajoutez les graines de moutarde, le tamarin et les épinards. Faites chauffer le temps que les épinards cuisent/décongèlent.

Servez avec des dosas ou des idli (mini pancake au riz fermenté) ou seul.

Notes:

Selon la saison vous pouvez ajouter de la courgette, okra, navet, panais
Il n’est pas toujours facile de trouver la bonne variété de lentilles en France, mais je sais que l’on trouve les toor dal chez Carrefour ou Intermarché. Sinon, vous avez toujours Amazon (oui je sais c’est bizarre de commande des aliments sur ce site, mais la variété de lentilles utilisée fait vraiment la différence)

Toor dal

Les dosas sont des sortes de crêpes fines à base de riz et de urad dal (lentilles) mixés et fermentés. On les sert traditionnellement avec une variété de chutney et le sambar.

Image issue du blog jessicainthekitchen.com

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