Dosa

Les dosas sont des crêpes indiennes fermentées du sud de l’inde. Naturellement sans gluten ces crêpes demandent 2 à 3 jours de fermentation. Elles ont un gout un peu acide qui est absolument délicieux !

On trouve souvent des dosas très fins dans les restaurants indiens mais personnellement je les préfère un peu épais.

 

Ingrédients

• • 100 g de riz (rouge, riz complet ou basmati)
  • 50 g de lentilles (traditionnellement réalisées avec des urid dal, (lentilles noires) mais avec des lentilles corail ça fonctionne aussi)
  • 1 cc de miso ou sel selon les goûts
  • 10 cl d’eau (de préférence filtrée pour favoriser la fermentation)
  • Ghee ou huile de coco

 

Faites tremper les lentilles et le riz dans un saladier rempli d’eau durant 12 à 24 h

Rincez-les, égouttez-les et transvasez le tout dans un blender avec les 10 cl d’eau et le miso ou le sel. Mixez longuement en faisant des pauses jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse et presque « mousseux ».

Transvasez dans un saladier, recouvrez d’un torchon (ou autre couvercle mais il faut que l’air puisse passer, et laissez tranquillement fermenter pendant 24h à 48h selon la température (en été, 24h et en hiver plutôt 48h si votre pièce n’est pas chaude).

Mélangez la préparation. Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec de l’huile de coco ou du ghee. Versez une louche de pâte et retournez quand le haut est cuit.

Répétez l’opération ou conservez le reste de pâte au frais (selon la température je la garde jusqu’à 3 voire 4 jours).

Option : ajoutez des graines de cumin et/ou un oignon rouge haché à la poêle avant la cuisson des dosas. Servez avec un dhal, des légumes ou autres condiments.

 

 

 

Note régime FODMAP: les lentilles urid dal sont pauvres en FODMAPs jusqu’à 46 g. En revanche cette portion est valable pour les lentilles bouillie. Selon la Monash, 1 dosa moyenne reste pauvre en fructanes. Cependant, cela reste un aliment fermenté donc à testé en fonction de vos tolérances.

 

Comment utiliser les dosa au quotidien

J’utilise autant les dosas pour accompagner mes plats qu’en guise de base de « crêpes » salées ou sucrées. J’utilise aussi différentes céréales. Voici quelques combos:

• Millet rouge/riz/lentilles
• Sarrasin
• Riz complet
• Sorgho

 

Idées:

• Petites galettes moyennement épaisses pour faire des tacos. Exemple de garniture: carottes rapées légèrement cuites, avocat, sauce tahin/feta
• Servir avec un « chutney » à base d’ail, d’épices, de tomates et de cacahuètes
• Crêpes banane/chocolat fondu/pincée de sel +/- cannelle de Ceylan, gingembres