Bagel express sans gluten

Voici une recette de bagel sans gluten ultra moelleux. A servir avec du cream cheese « standard » ou à base de tofu soyeux, de l’avocat et une truite fumé ou des rillettes de maquereaux par exemple.

En version sucrée avec par exemple des rondelles de banane et du tahini ou de la pate à tartiner protéinée.

Ingrédients des bagels

Pour environ 4 bagels

30 g de psyllium (environ 3CS) – je le trouve en magasin BIO
200 g d’eau
250 g de farine (je mets moitié riz moitié sarrasin)
1cc de sel
1 pincée de bicarbonate
3CS bombées de yaourt animal, sans lactose ou végétal

Mélangez le psyllium avec l’eau dans un bol.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate, le vinaigre, le sel et le yaourt. Ajoutez le gel de psyllium. Pétrissez légèrement la pâte. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Formez des bagels sur du papier sulfurisé. Huilé un peu le dessus ou badigeonnez d’un peu d’eau ou de yaourt pour faire adhérer les graines de sésame à parsemez sur le dessus.

Déposez un peu d’eau entre le papier sulfurisé et la plaque à patisserie ou le moule selon ce que vous utilisez Faites cuire environ 30 min à 170°C.

Variez les plaisirs en le gratinant avec du fromage râpé ou en utilisant d’autres graines (courge, tournesol, sésame noir…) par exemple.

Recette de bagel option sans farine

200 g de quinoa ou de sarrasin trempé de la veille
4-5 CS de psyllium
Sel
Bicarbonate
Viniagre de cidre
Option topping: graines de sésame

Egoutter le quinoa ou le sarrasin et mixer avec un peu d’eau (juste assez pour pouvoir mixer). Verser dans un bol et ajouter le psyllium et le sel. Mélanger puis ajouter 1 pincée de bicarbonate + 1 cc de vinaigre de cidre dessus. Mélanger de nouveau. Laisser poser 2-3 min. Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de psyllium. A l’inverse, si c’est trop compact, ajouter un peu d’eau.

Former ensuite des boules, la pate ne doit pas coller. Parsemer de graines de sésame. Enfouner à 160°C pendant 30 min.