Pain, sans gluten et pauvre en FODMAPs

Parce qu’en habitant en Nouvelle Zélande une grande partie de l’année, et ayant une alimentation sans gluten à la maison, si je ne voulais pas payer mon pain 12 dollars, il fallait trouver une solution!

S’est en mangeant un dosa que l’idée m’est venue: il suffit de faire fermenter les céréales ou pseudo céréales choisies, d’assaisonner le tout, et le tour est joué!

Ingrédients

Pour un pain de la taille de la photo

250 g de graines de sarrasin (pas kasha) ou de quinoa ou de riz semi-complet
Eau filtrée ou en bouteille (important pour permettre la fermentation)
1cc de vinaigre de cidre
Psyllium (si la pâte est trop liquide, utiliser 2CS)
½ cc de sel (ou plus mais attention à ne pas trop saler quand même)
1 poignée de noisettes/amandes trempées de la veille
1 poignée de noix (fac.)

Faites tremper le sarrasin dans de l’eau filtrée (ou à défaut, en bouteille) pendant 12-16 h.

Égouttez et rincez le graines puis mixez-les (ajoutez un peu d’eau filtrée si besoin). Si souhaité, réservez quelques graines de sarrasin dans un bol et faites-les germer 1 jour ou placer au frais.

Versez-les dans un saladier en verre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse (évitez le métal). Recouvrez d’un linge (il doit y avoir de l’air) et laissez fermenter 1 à 2 jours selon la température de la pièce.

Le jour J, ajoutez le restant des ingrédients. Versez la pâte dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Parsemez de graines de sarrasin germées, de flocons d’avoine sans gluten, d’amandes, graines de courge… bref, ce vous avez sous la main et selon vos envies. Faites cuire environ 30 minutes à 170°C.

Se conserve 1-2 jours à température ambiante. Au-delà, placez au frais.