Curry de légumes

Voici une recette de curry de légumes de base au lait de coco. Il vous suffit ensuite de rajouter un source de protéine animale (viande ou poisson), ou végétale (tofu, tempeh) et éventuellement des nouilles de riz par exemple et le tour est joué.

 

Ingrédients pour le curry de légumes

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petite carotte
• 250 ml de crème de coco (ou lait à défaut)
• 200 ml de coulis de tomates
• Épices 1 cc de : piment, curry, curcuma, cumin
• 1 petit morceau de gingembre
• 1cc de miso
• Légumes de votre choix : épinards, kale, brocoli, haricots plats, carotte

 

Pour accompagner

• Nouilles de riz ou de patate douce (quantité selon les indications de l’emballage/votre faim) ou du riz basmati
• 100 à 150 g de tofu ou de poulet ou de poisson/personne
• Coriandre ou autre herbes aromatiques fraiches
• Jus de citron
• Graines de sésame, noix de cajou, cacahuète (optionnel)

 

Hachez ail et oignon. Râpez le gingembre. Coupez la carotte en morceaux.

Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre avec les épices dans de l’huile d’olive ou de coco. Ajoutez les dés de carottes, le coulis de tomate et 300 ml d’eau. Couvrez, baissez le feu et faites cuire environ 20 minutes (les légumes doivent être mous).

Pendant ce temps, faites cuire les légumes à la vapeur et les nouilles ou riz.

Ajoutez la crème de coco et le miso dans la préparation ail/oignon/épices/carottes et mixez. Ajoutez ensuite les légumes et les nouilles (ou servir à part)

Préparez votre source de protéine au choix et dressez les assiettes.

 

Trucs & astuces

• Veillez à ajouter le lait de coco à la fin afin d’obtenir un curry homogène.
• Vous pouvez utiliser une cocotte sous pression pour faire cuire le curry (vous gagnerez du temps)
• Ajouter le miso au dernier moment pour profiter de ses bienfaits probiotiques

 

Curry de légumes, les variantes

• En automne/hiver, vous pouvez ajouter ¼ citrouille/potimarron/courge (au choix) avec la carotte pour la base
•  Vous pouvez ajouter des dés de légumes dans le curry (non mixés). J’aime bien ajouter des épinards ou des feuilles de blettes
• Vous pouvez ajouter de la patate douce et des carottes (source de glucides et donc considérés comme des féculents)
• Si vous n’aime pas trop la texture du tofu, vous pouvez l’ajouter avec le lait de coco et le mixer pour un extra de protéine

 

Si vous souhaitez plus de recettes, retrouvez mes différents ebooks dont celui-ci