Clams chowder (aux palourdes)
Le clams chowder (aux palourdes), est une recette très populaire en Nouvelle Zélande. J’ai adapté la recette pour une version sans lactose et sans gluten.
Avec 28 mg de fer pour 100 g, les palourdes sont l’un des aliments les plus riches en fer. Associées au persil riche en vitamine C, leur fer est encore mieux absorbés. Si vous avez tendance à avoir un taux de fer bas, c’est un aliment et une recette à ne pas louper !
Clams chowder, les ingrédients
Pour 4 portions
- 1 kg de palourdes
- 4-6 pommes de terre
- 2 poireaux
- 4-6 gousses d’ail*
- 400 ml de lait de soja*
- 100 ml de vin blanc (fac.)
- 2CS de maïzena
- 1 botte de persil
Lavez les palourdes. Emincez l’ail. Coupez les poireaux et les pommes de terre épluchées en morceaux.
Déposez les palourdes dans un faitout avec 200 ml d’eau et l’ail. Couvrez et faites cuire une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent).
Retirez les palourdes. Déposez les poireaux et les pommes de terre dans le faitout. Faites cuire à couvert 10-15 min.
Une fois la pomme de terre tendre, ajoutez 300 ml de lait de soja. Diluez le reste avec la maïzena puis ajoutez au mélange chaud. Mélangez jusqu’à épaississement.
Remettez les palourdes dans le faitout et faites chauffez quelques minutes. Servez avec (beaucoup) de persil.
Trucs & astuces
- Il est important de conserver le jus de cuisson des palourdes car celui-ci est très concentré en saveur.
- Les palourdes peuvent être substituées avec du poisson, ou vous pouvez utilisez un mix de produits de la mer : poissons, moules et autres coques.
- Vous pouvez ajouter des champignons et des morceaux de tomates si souhaité
- Servez tel quel ou avec une tranche de pain (le pain au sarrasin se marie très bien)
Clams chowder pauvre en FODMAPs
Pour une version pauvre en FODMAPs, replacer l’ail par de l’huile infusée à l’ail et n’utilisez que le vert du poireau. Utilisez du lait sans lactose.
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