Cuisine du monde

J’adore voyager, et l’une des choses qui me plait le plus lorsque je découvre un pays, c’est tester sa gastronomie!

J’adore la nourriture asiatique. J’ai la chance de vivre en partie en Nouvelle Zélande qui est un pays multiculturel. On peut facilement voyager au sein même du pays!

Je pense que j’ai pris une « claque » culinaire à Singapour et j’ai un gros faible pour les bao vapeur :). En Thaïlande, les pad thai ont été l’une des plus belles découvertes de ce voyage.

Si vous avez déjà testé mes recettes, vous avez du remarquer que j’utilise beaucoup d’épices. Mon compagnon étant d’origine indienne et cuisinant merveilleusement bien, il m’a initié à la gastronomie indienne et m’a appris à cuisiner les épices.

La cuisine est un jeu et je vous invite à voyager en restant chez vous en cuisinant des plats d’ailleurs.

 

Gyozas végétariens

Ces petits dumplings sont ludiques à réaliser et plus simple qu’il n’y parait. Il vous faudra un peu de patience et surtout du temps pour le pliage. Comptez 1h de préparation pour cette recette.

Ingrédients pour une douzaine de dumplings

Pour la pâte :

• • 220 g farine de blé
  • 115 ml eau chaude
  • 1/2 cc sel

Pâte sans gluten (plus difficile à manipuler):

• • 70g de farine de riz
  • 10g de tapioca
  • 20g de maizena
  • 100ml d’eau chaude

Pour la farce

• • 1 carotte
  • 20 g champignons shiitakes
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • ½ bloc de tofu fumé
  • 2 CS de sauce soja
  • ½ de curcuma
  • 1 cc de paprika

Pour la sauce

• • 2 CS de sauce soja
  • 1 cc de sésame
  • Quelques brins de coriandre fraîche

 

Pâte à gyozas

Mélangez les trois ingrédients dans un saladier et pétrissez environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme. Personnellement j’utilise la fonction pétri du thermomix.

Couvrez et laissez poser une heure à température ambiante.

 

Farce à gyozas

Réhydratez les shiitakés dans de l’eau. Râpez les carottes et le poireau. Emincez l’ail et l’oignon. Coupez le tofu en petits dés

Faites revenir l’ail et l’oignon avec les épices. Ajoutez le poireau et les carottes. Laissez cuire une dizaine de minutes

Ajoutez ensuite les shiitakés, les dés de tofu puis la sauce soja. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit bien absorbé.

 

Disques de pâtes

Etalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm environ. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre, découpez les disques et réservez-les sur un plateau.

 

Garniture et cuisson des gyozas

Déposez une cuillère à soupe de farce au centre, puis pliez le disque en deux. Collez les bords en les humidifiants comme le montre cette vidéo.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis ajoutez les gyozas. Laissez colorer légèrement, puis ajoutez de l’eau jusqu’à un peu plus de la moitié de la hauteur des gyozas. Couvrez en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe, puis faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide. Vous pouvez également les faites cuire à la vapeur dans le thermomix une fois les gyozas dorés.

Cuisez jusqu’à évaporation totale de l’eau. Laissez colorer le dessous des gyozas puis retirez du feu. Cette étape est importante. N’essayez pas de décoller les gyozas avant la fin de la cuisson, vous les casserez.

Sauce

Pendant la cuisson des gyozas, mélangez ensemble l’huile de sésame, la sauce soja et la coriandre ciselée dans un petit bol.

 

 

Vous pouvez rajoutez dans la farce du sésame, de la coriandre hachée ou de la citronnelle.

 

 

Falafels

• • 1 oignon
  • 400g de pois chiches soit égouttés en boite, sauf secs cuits
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1 botte de persil
  • 1 bottes de menthe ou de coriandre fraiche
  • 1cc de chacune des épices: curry, cumin, coriandre et piment (selon vos gouts)
  • 2CS de farine de pois chiche (ou blé si vous n’avez rien d’autre), à ajuster en fonction de la texture
  • 2CS huile olive
  • Sel

Mixez tous les ingrédients sauf la farine que vous ajouterez à la fin (la quantité dépends de la texture: si votre pâtes est trop humide, rajoutez un peu plus de farine). Formez des boulettes. Disposez dans un plat au four et enfournez 30min.

Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix: salade de crudités, sauce yaourt, frites de patates douces, houmous, caviar d’aubergine…

 

 

Gözleme

D’origine turque, ces petits chaussons fourrés au épinards sont top à réaliser pour un pique nique.

Pour 6 gözleme:

• • 200 g de farine de blé complète
  • 200 g de farine de blé blanche
  • 250 g d’eau
  • 1cc de sel
  • huile d’olive pour la cuisson

Pour la farce:

• • 500 g de feuilles d’épinards frais ou surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 g de graines de tournesol

Si vous êtes végétalien, vous pouvez réaliser un fromage végétal. Il est tout à fait possible d’ajouter de la ricotta ou de la feta.

Pour le fromage végétal crémeux:

• • 80 g de noix de cajou natures trempées la veille
  • 200 g d’eau chaude
  • 2 CS de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
  • 1 CS de levure de bière
  • 1 cc de jus de citron ou vinaigre de cidre
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 1/2 cc de sel
  • 1/2cc de poivre

 

Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez reposez au moins 30min au frais.

Hachez l’ail et faites la dorer dans une poêle. Ajoutez les épinards hachés. Faites cuire une bonne dizaine de minutes (un peu moins si vous utilisez des épinards frais). Torréfiiez les pignons de pin et les graines de tournesol. Mélangez-les aux épinards.

Pour le fromage végétal : mixez tous les ingrédients. Passez le mélange à la passoire. Faites épaissir sur le feu. Laissez refroidir, votre fromage va s’épaissir davantage.

Coupez la pâte en 6 et étalez des disques. Déposez les épinards sur la moitié du disque. Ajoutez dessus le fromage végétal ou pas. Repliez les bords et, à l’aide d’une fourchette, appuyez sur les bords afin de ne pas laisser de trou.

Faites revenir les gözleme dans une poêle chaude huilée (environ 5min par côté).

 

Maki cru

Bon ok, ces makis n’ont plus grand chose à voir avec les makis japonais, mais ils raviront les adpetes de la raw food (et tout le monde d’ailleurs)

Pour 4 rouleaux

• ½ chou-fleur
• 1 avocat
• Jus de citron
• 4 feuilles de nori

Garniture

• 1 carotte
• 1/4 de concombre
• Graines germées

Sauce:

• 1 CS de tamari ou de sauce soja
• 1cc de jus de citron
• ½ cc d’ail moulu
• 2CS de lait ou eau de coco
• 1cc de beurre de cacahuète

 

Mixez le chou-fleur avec l’avocat et le jus de citron. Coupez vos légumes en bâtonnets.

Déposez sur 1/3 de la surface d’une feuille de nori le riz de chou-fleur et quelques bâtonnets de légumes.

Roulez en serrant bien.

Coupez vos maki avec un couteau tranchant

Pour la sauce, mettez tous les ingrédients dans un bocal, fermez et secouez jusqu’à obtenir une texture homogène.

 

Vous pouvez mettre tous les légumes que vous désirez. Je vous invite à aller jeter un coup d’oeil sur les 1001 façons de faire des sushis végan du blog Antigone.