Recette de tiramisu léger

Voici une recette de tiramisu revisité, plus léger que la recette traditionnelle. J’adore le tiramisu mais les boudoirs traditionnellement utilisés contiennent du gluten. De plus, je trouve que la mascarpone peut être difficile à digérer.

Voici une version sans café (tout simplement parce que mon conjoint et ma sœur qui étaient présents lors du test de cette recette de tiramisu n’aiment pas le café!). Vous pouvez sans problème inhiber la génoise de café.

Ingrédients

100 g de farine (j’ai mis 50 g sorgho, 30 g sarrasin, 20 g châtaigne)
4 œufs
50 g de sucre
1cc rase de levure

Pour l’appareil

4 œufs
400g de ricotta (sans lactose si besoin – dispo chez carrefour par exemple)
2CS de purée de marron
Cacao en poudre

Préparer le génoise: mélanger au batteur les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux puis ajouter la farine et levure. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé en couche de 1 cm et faire cuire 10 min à 170°C.

Battre les jaunes avec la purée de marron, puis ajouter la ricotta et les blancs battus en neige.

Découper la génoise en 3. Déposer une première couche puis ⅓ du mélange œufs-ricotta et réitérer l’opération. Terminer par du cacao pur en poudre soupoudré.

Réserver au frais au moins 12h avant dégustation.

A consommer dans les 48h.

Recette de tiramisu – notes

Vous pouvez comme mentionné inhiber de café serré la génoise une fois cuite .
La purée de marron sert ici de sucrant. Si vous n’aimez pas du tout, vous pouvez remplacer par un peu de sirop d’érable ou du sucre
Je ne l’ai pas encore testé, mais je pense que l’ajout de matcha dans l’appareil et utiliser du matcha à la place de cacao peut être une superbe alternative. Dans ce cas, j’utiliserai un peu de chocolat blanc fondu comme sucrant.
Vous pouvez utiliser d’autre farine selon ce que vous avez.